從零開始製作月餅：5個簡單步驟教你做出健康美味的自製月餅

無論是中秋佳節還是平日的小聚會，月餅都是不可或缺的美味佳品。許多朋友在過完中秋之後，可能會有個遺憾，因為市面上的月餅已經售罄。然而，與其苦等商店重開，不如親自動手製作！本文將深入探討五種簡單卻美味的自製月餅食譜，以滿足你對月餅的渴望。不僅能讓你品味到自製的樂趣，也能確保食材的新鮮和健康，讓家人享用更安心。

一、蛋黃月餅：傳統的經典口味

蛋黃月餅是最受歡迎的月餅之一，擁有鮮香的鹹蛋黃和甘甜的紅豆泥，深受各年齡層喜愛。其製作過程雖然稍微複雜，但只要掌握要領，便能輕鬆上手。

首先，準備以下食材：中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml、鹼水1/8茶匙鹼+1/2茶匙水、內餡：紅豆泥或蓮蓉300g，鹹蛋黃14個（浸泡在植物油中30分鐘後取出瀝乾），並準備塗抹用的雞蛋黃1個和蛋白1茶匙。

製作步驟如下：首先，在一個大碗中將蜂蜜、植物油、鹼水混合，然後加入麵粉攪拌均勻，將麵糰用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏1小時。接著，將麵糰和紅豆泥各分成14份，然後用紅豆泥包裹住鹹蛋黃，最後用麵糰包裹紅豆泥，揉成圓形，確保內餡不外洩。

為了使月餅表面光滑，裹上薄薄一層麵粉，並用餅模壓成型。接下來，將蛋黃與蛋白混合，塗抹在月餅表面，再撒上少許水，放入預熱至180度的烤箱中，烤5-8分鐘；取出後再刷一層蛋液，繼續烤15分鐘，直到月餅呈現金黃色。最後，將月餅包好，靜置1-2天，待表面鬆軟酥香，即可享用。

二、紅豆冰皮月餅：清新健康的選擇

紅豆冰皮月餅是一種較為清新的選擇，因其外皮由糯米製成，口感軟糯，內餡常為紅豆泥，適合各種場合。製作冰皮月餅的過程中，簡單的步驟能讓你輕鬆掌握。

所需食材包括：甜紅豆泥300g，糯米粉80g（用於裹外層），抹茶粉1茶匙或莧菜葉1把（煮水後濾出紅水），麵糰用料：糯米粉45g、粘米粉35g、小麥粉20g、砂糖或糖粉40g、牛奶185g、植物油18g。

製作過程中，首先在平底鍋中將生糯米粉翻炒至淺黃色，然後放涼。將麵糰所需的材料混合均勻，若需上色可加入抹茶粉或莧菜水，然後中火隔水蒸30分鐘，取出後用筷子攪拌並放涼。

接著，將紅豆泥與麵糰各分成8份，將紅豆泥揉成圓球後用麵糰包裹，並在手心及工具上撒上面粉，揉成光滑的形狀，最後用餅模壓成型，放入密封盒中冷藏3-4小時後即可食用，第二日食用口感最佳。

三、水果月餅：健康又美味的選擇

水果月餅以其清新的口感和多樣的水果餡而受到廣泛喜愛，特別適合在炎熱的夏季享用。這些月餅不僅外觀誘人，還能讓你在品嚐的同時享受到水果的多種營養。

食材準備包括：低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。製作步驟如下：首先將轉化糖漿與鹼水攪拌均勻後，加入油攪拌，再篩入麵粉與鹽揉成麵糰，靜置醒30分鐘。

接下來，將麵糰按模型的大小分成小份，將水果餡團成小球，確保大小相等。將麵球壓扁後包裹上水果餡，再將團好的麵球放入模具內，壓成花形，放在鋪上油紙的烤盤中。然後在210度下烤5分鐘，再刷蛋液，繼續在180度下烤20分鐘，然後再烤至表面完全上色即可。

四、微波爐做月餅：簡單快捷的選擇

如果你時間有限，微波爐製作月餅是一個方便的選擇。這種方法能讓你在短時間內享受到月餅的美味，適合忙碌的現代生活。

準備的食材包括：白糖漿、鹼水、生油和麵粉，比例為5:4:1.4:1。將這些材料充分混合至無顆粒狀的麵糰，分成小團，然後包入內餡。若有模具，將其放入模具中，表面塗上蛋液（3個蛋黃與1個全蛋的混合物）。

最後，將月餅放入微波爐中，選擇中火加熱3-5分鐘，隔一段時間查看，並刷上一層蛋液，重複此動作2-3次，直到月餅熟透，即可享用。

總結

自製月餅不僅能滿足味蕾的需求，還能在製作過程中享受到與家人朋友的互動和樂趣。從經典的蛋黃月餅到清新的水果月餅，各種口味能夠滿足不同人的需求，讓每一口都充滿驚喜。未來，隨著製作技術的提高和創新，月餅的配方和口味還會不斷演變，期待你能在探索中發掘更多的美味。

無論是節日還是平日，親自製作月餅都是一項值得嘗試的活動。希望你能在家嘗試這些食譜，讓健康、美味的月餅成為你生活中的常客！如需更深入的食譜或技巧，歡迎查看這些資源：延伸閱讀。