20道簡單又美味的家常素菜，讓你的餐桌充滿驚喜！

家常菜一直是每個家庭餐桌上不可或缺的一部分，尤其是健康美味的素菜，更能讓我們在享受美食的同時兼顧健康。本文將為您介紹20道簡單易做的家常素菜，無論是新手還是老手，都能輕鬆上手。這些菜譜不僅講究口感，還強調了營養價值，讓您和您的家人都能享受到健康而美味的生活。

茄汁蘑菇：讓味蕾舞動的美味

茄汁蘑菇是一道色香味俱全的素菜，加入了番茄醬的酸甜風味，使得蘑菇的鮮香更加突出。這道菜的材料非常簡單，輕鬆就能在家製作。首先，準備好番茄醬、蘑菇、白醋、糖、醬油、水澱粉、雞精以及香油。

1. 在鍋中加熱少量油，倒入兩大勺番茄醬，用小火翻炒，隨後加入白醋、糖、適量水和一點醬油，勾芡後不斷攪拌。
2. 接著，加入炸好的蘑菇，均勻翻炒，當湯汁變得濃稠時，加入雞精和香油，出鍋前可以選擇加入一些辣豆瓣醬，讓這道菜擁有更豐富的口感。
這道菜不僅美味，還富含蛋白質，是素食者的絕佳選擇。

涼拌嫩豆腐：簡單清新

涼拌嫩豆腐是一道清淡可口的素菜，適合炎熱的夏天。這道菜的做法極其簡單，主要食材包括嫩豆腐，還可以加入自己喜歡的配料來增加口感。

1. 首先，將盒裝嫩豆腐倒扣入深盤內，準備好醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油和一小匙醋，這些材料攪拌均勻。
2. 另外準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花和蒜末隨意支持。將所有準備好的醬料和配料放在嫩豆腐上面，輕輕拌勻即可。
這道菜不僅口感滑嫩，還充滿了豆腐的清香，健康又美味。

涼拌茄子：清爽的夏日小菜

涼拌茄子是一道清爽又富有營養的家常菜，使用長茄子和一些簡單的調味料，帶來極致的口感體驗。

1. 將茄子洗淨並整根蒸熟，晾涼後撕成小條；香菜洗淨後切斷。
2. 最後將所有的材料混合在一起，加入鹽、醋、紅油和雞精拌均即可。
這道菜不僅色澤誘人，還有助於消暑，特別適合炎熱夏季食用。

油燜冬瓜：清淡又滋補

油燜冬瓜是一道簡單的素菜，適合喜歡清淡食物的人士。冬瓜的清甜搭配醬油的鹹香，讓這道菜口感獨特。

1. 首先將冬瓜去皮去瓤，切成1cm見方的小塊備用，薑切末。
2. 在鍋中加比炒菜稍多的油熱後，放入薑末炸香，接著倒入冬瓜塊翻炒，然後改中小火翻炒約2分鐘。
3. 略加水、鹽、雞精、醬油，再小火燜至冬瓜酥爛即可。
這道菜營養豐富，冬瓜本身熱量低，非常適合減肥人士。

蒜香芥蘭：帶來蒜香四溢的美味

蒜香芥蘭是一道常見的家常素菜，蒜香的味道讓人食欲大開，做法也相當簡單，特別適合家庭聚餐時準備。

1. 首先將芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，然後洗淨後焯水擺盤。
2. 在鍋中加油熱後，改小火，撒入蒜末和生抽混合均勻，最後將汁澆在芥蘭上即可。
這道菜色澤鮮豔，口感清脆，非常開胃。

涼拌絲腐竹：清爽又富有嚼勁

絲腐竹是一種豆製品，並且製作簡便，是一道非常適合夏天的涼拌菜。這道菜的材料包括絲腐竹、黃瓜、蒜末等，非常簡單又營養。

1. 將絲腐竹用熱水泡開後，過涼水，控幹水備用；黃瓜切絲，將所有材料混合拌均即可。
這道菜清爽可口，富含植物蛋白，適合各種膳食需求。

絲瓜粉絲湯：滋養身心的暖湯

絲瓜粉絲湯是一道營養豐富的湯品，適合各年齡層的朋友。這道湯的主要材料有粉絲、絲瓜、鮮蝦仁和薑末，鮮蝦的鮮甜與絲瓜的清新相得益彰。

1. 粉絲提前泡好，絲瓜去皮切厚片，鮮蝦去皮去蝦線備用。
2. 鍋裡加適量水燒開後加薑末煮一分鐘，隨後將粉絲、絲瓜和蝦仁一起放入鍋中，燒開後加鹽調味，最後淋入香油即可。
這道湯品清淡可口，特別適合在寒冷的季節享用。

培根金針菇卷：美味與營養的雙重享受

雖然這道菜的主要材料是金針菇，但加入培根後，味道更加豐富。培根的香氣與金針菇的鮮嫩交融，讓人垂涎欲滴。

1. 將金針菇和香蔥用培根捲起來，再用牙籤固定，擺在刷過油的烤盤上。
2. 預熱烤箱至200°C，將培根卷放入烤箱烤15分鐘，中間可以翻轉1-2次，烤至金黃酥脆即可。
這道菜適合作為聚餐的開胃小菜，搭配泰式甜辣醬更是絕配。

炒年糕：年味十足的佳品

炒年糕是一道具有韓式風味的家常菜，年糕的嚼勁與各種食材混合，呈現出獨特的風味，特別適合在團聚的日子裡享用。

1. 年糕條、洋蔥、香菇切條備用，鍋中加油後加入洋蔥和香菇炒香。
2. 加入一碗水煮開後放入年糕條，保持鍋裡的湯汁要淹沒年糕條，不時翻炒以免粘鍋。
3. 當湯汁粘稠時加入韓式辣醬和鹽調味，慢慢攪拌，將湯汁收至濃稠即可。
這道菜濃郁入味，口感豐富，非常適合聚餐時分享。

素炒木耳：簡單又健康的選擇

素炒木耳是一道經典的素菜，口感Q彈，營養豐富，做法簡單，適合搭配米飯或作為下酒菜。這道菜的材料包括木耳、黃瓜、蔥和蒜等。

1. 木耳泡發後切成小條，黃瓜切絲，蔥絲、蒜末備用。
2. 鍋中加點油，放入蒜末煸香，然後加入木耳翻炒，加鹽和雞精調味，最後加入黃瓜絲與蔥絲翻炒幾下即可。
這道菜清爽可口，對於健身族群來說，是一道非常理想的選擇。

裙帶菜豆腐湯：海的味道在家中

裙帶菜豆腐湯是一道海味十足的湯品，裙帶菜和豆腐的搭配，不僅美味，更讓湯品營養更為豐富。

1. 將裙帶菜泡發後剪成段，蘑菇撕小塊，豆腐切成方塊備用。
2. 鍋裡放一點油熱後，加入蔥爆香，再倒入高湯燒開，最後將所有材料放入鍋中煮開，加鹽調味，撒上白胡椒粉即可。
這道湯品清淡可口，特別適合在寒冷的季節飲用。

南瓜百合蒸：健康又美味的甜品

南瓜百合蒸是一道色香味俱全的甜品，南瓜的清甜搭配鮮百合的清香，讓整道菜充滿了自然的味道。

1. 將小南瓜去皮切開，去瓤，用南瓜的半圓形盛入大碗中，保持原形狀。
2. 將洗淨的鮮百合和切好的南瓜一起放入南瓜內，然後上鍋蒸15-20分鐘，最後澆上桂花糖或蜂蜜即可。
這道甜品讓您在享受美味的同時，也能攝取到豐富的營養。

減肥之拌雙絲：健康減脂的好選擇

減肥之拌雙絲是一道非常適合減肥人士的涼菜，土豆和海帶的組合，不僅健康，還能帶來飽足感。

1. 土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水瀝乾，海帶同樣焯熟後過涼水，瀝乾。
2. 蔥切絲，蒜壓成泥，將以上材料混合均勻即可。
這道菜不僅能平肝降壓，還能降低血脂，是健康飲食的好選擇。

橙汁蓮藕西瓜皮：創意美食的完美結合

橙汁蓮藕西瓜皮是一道色香味俱全的創意小菜，將西瓜皮和蓮藕搭配，口感獨特。

1. 將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內層紅瓤，切成條，蓮藕切片泡在涼水盆中。
2. 將瓜條和藕片分別在開水中燙一下，取出瀝乾水分，然後加入橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
這道小菜酸甜適度，清脆可口，特別受歡迎。

碧綠豌豆泥：色香味俱全的健康選擇

碧綠豌豆泥是一道顏色鮮豔的素菜，搭配蒸熟的黑糯米，既美觀又美味。

1. 將黑糯米泡漲蒸熟，鮮豌豆去皮打泥。
2. 另起鍋將花生油、豌豆泥加湯煮稠後裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即可。
這道菜鹹鮮清香，色澤碧綠，非常適合聚會時分享。

渝味辣白菜：獨特的酸辣口感

渝味辣白菜是一道具有四川風味的涼菜，酸辣的口感讓人垂涎欲滴。

1. 娃娃菜洗淨後對半切，加白糖、鹽、白醋醃製待用，另將泰國雞醬、碎蒜調製成汁。
2. 將醃製好的白菜放入盤中，淋上調好的醬汁，撒上蔥絲即可。
這道菜色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口，特別適合在聚會中享用。

絕色美人椒：清新脆爽的素菜

絕色美人椒是一道色彩斑斕的素菜，口感酸辣脆爽，絕對是開胃的好選擇。

1. 將大肉椒改刀成大一字條，嫩仔姜切片放入盤中，加入薑汁、鹽、味精、醬油、醋泡製片刻即可。
這道菜不僅色澤亮麗，還有助於促進食慾。

蒜椒茶樹菇：香辣可口的佳選

蒜椒茶樹菇是一道非常簡單卻富有香氣的素菜，搭配茶樹菇和青椒，讓整道菜充滿了豐富的層次感。

1. 將茶樹菇和姜豆改節，入沸水中氽斷生，蒜和青椒剁粒。
2. 藉著將所有材料混合後，裝盤即可。
這道小菜椒香微辣，脆爽可口，特別適合下飯。

涼拌蘆筍：健康又清爽的選擇

涼拌蘆筍是一道清爽的素菜，具有極高的營養價值。蘆筍富含多種維生素及微量元素，是非常理想的健康食品。

1. 將鮮蘆筍洗淨後削去老皮，切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
這道菜不僅清爽可口，還有助於提高免疫力。

涼拌蘿蔔絲：營養豐富的開胃菜

涼拌蘿蔔絲是一道簡單易做的小菜，白蘿蔔富含纖維素和多種維生素，具有很高的營養價值。

1. 將白蘿蔔洗淨後削去老皮，切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
這道菜口感清新，能有效促進腸道健康，是非常適合夏季食用的開胃小菜。

總結

以上介紹的20道家常素菜，不僅色香味俱全，而且簡單易做，適合各種場合。不管是家庭聚餐、朋友聚會，還是日常的健康飲食，這些菜品都能讓您的餐桌更加豐富多彩。希望您在嘗試這些菜譜的過程中，能發掘到更多的美味，讓家人的健康與幸福成為您最大的收穫！

想要更深入了解素食料理，或獲取更多美食靈感，請訪問這裡，讓我們一起探索更健康的飲食方式！