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揭開麻餈的秘密：這六個步驟讓你在家輕鬆製作美味麻餈！

麻餈，這一經典的傳統小吃，以其獨特的口感和香甜的滋味，深受眾多人喜愛。無論是作為下午茶小點，還是節慶時的必備甜品，麻餈都能讓人唇齒留香，回味無窮。在本文中，我們將深入探討麻餈的製作過程，分享每個細節以及一些小訣竅，讓你在家也能輕鬆製作出美味的麻餈，感受手作的樂趣與成就感。

選材至上的麻餈：關鍵材料介紹

製作麻餈的首要步驟是選擇高品質的原材料。以下是麻餈的主要材料及其特點：

糯米（5000克）：選擇優質的糯米是製作麻餈成功的關鍵，因為糯米的黏性和口感會直接影響成品的質地。糯米浸泡後應注意水分的掌控，以確保米漿的濃稠度。
花生仁（1250克）：選用新鮮的花生仁，可以增強麻餈的香氣和口感。花生在烹調過程中需要炸至金黃酥脆，才能釋放出其獨特的風味。
白芝麻（250克）：白芝麻不僅增加了麻餈的香氣，還是其外層的重要裝飾。炒至微微上色後，研磨成末，不僅美觀，還能增加口感層次。
白糖（2000克）：糖的選擇至關重要，白糖的質量會影響熬糖的效果。熬製糖液時，火候和時間的控制會影響最終的糖砂質感。
蜂蠟（50克）：蜂蠟主要用於為麻餈提供光澤和保護，讓其更具吸引力，並防止水分流失。
花生油（1500克）：花生油的選用不僅關係到炸花生仁的效果，還影響了麻餈的整體風味，建議選擇優質的花生油。

製作麻餈的過程：六個步驟詳解

現在讓我們來看看如何一步步製作出美味的麻餈：

米漿的準備：首先，將糯米徹底洗淨，然後用清水浸泡至少2小時，讓米粒充分吸水變軟。接著，將浸泡好的糯米加入適量的清水，使用磨漿機磨成細膩的米漿，盛入清潔的布袋中，扎緊袋口，壓幹水分，約3小時後取出，應將乾漿輕輕掰散，以備後續使用。
蒸製粉團：在蒸籠底部鋪上一層潔淨的紗布，將幹漿均勻攤平。開旺火蒸約30分鐘，直到熟透。取出後，放在鋁盤內晾涼，然後輕輕揉捏20分鐘，直到形成柔軟光滑的粉團，這是麻餈的基礎。
製作麻餈的外皮：在小鐵鍋中，倒入50克花生油，加熱至熱油，放入蜂蠟煮化後，迅速取出，防止過熱。雙手塗抹上蜂蠟油，將熟粉團搓成圓長條，然後切成約200個小丸子，每個重約37.5克，搓圓後稍微按扁，形成麻餈的基底，疊放在盤上待用。
糖砂的製作：在炒鍋內加入500克清水和2000克白糖，用中火熬煮，直到糖完全溶解，並轉為濃稠狀態。將熬好的糖液倒入鋁盤內，靜置冷卻至凝固，然後用手搗碎，研磨成細腻的“糖砂”。這一糖砂將是麻餈的核心內餡。
花生的處理：再次在炒鍋中加熱花生油，放入花生仁炸至金黃酥脆，撈出後放入漏網中瀝去多餘油分。待冷卻後，去掉紅皮，並將花生研磨成細末。將花生末與糖砂均勻混合，盛入大盤待用。同時，將白芝麻清洗乾淨，瀝乾水分後下鍋炒至香酥，取出並研磨成芝麻末。
包餡和成型：取每塊麻餈團，用小刀從中間切開，填入約16.5克的糖砂花生末，然後合攏包好，捏成圓枕形，最後滾上一層芝麻末，使麻餈更具風味和色澤。