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蛤蜊與花甲：你不知道的五大區別與美味食譜

在海鮮愛好者的世界中，蛤蜊和花甲常常被提及，但許多人對這兩種貝類的實際區別並不清楚。本篇文章將深入探討蛤蜊與花甲的特徵、營養價值及其在烹飪上的用途。同時，我們還將分享一道美味的辣炒蛤蜊/花甲食譜，讓你在了解食材的同時享受烹飪的樂趣。

蛤蜊與花甲的基本介紹

蛤蜊（學名：Meretrix meretrix）是一類軟體動物，擁有卵圓形的殼，顏色多為淡褐色，殼邊緣通常呈紫色。它們一般生活於淺海底，包含多種品種，如花蛤、文蛤和西施舌等。蛤蜊的肉質鮮美，因其豐富的營養成分而被譽為“天下第一鮮”或“百味之冠”。它們含有豐富的蛋白質和微量元素，如鐵、鈣、磷、碘以及多種維生素，具有低熱量、高蛋白和少脂肪的特點，對抗中老年慢性病有一定的幫助。

另一方面，花甲（學名：Clam）又被稱為花蛤或芒果螺，主要分布在淺海底。花甲的殼形狀較瘦長，長度約為3釐米，外觀呈淡褐色，邊緣也有紫色，常伴有不規則的紫色花紋。花甲的殼內白色或略帶紫色，肉質同樣鮮嫩美味，且營養豐富。由於外觀和蛤蜊相似，許多人容易將兩者混淆。

蛤蜊與花甲的營養價值對比

蛤蜊和花甲的營養特性有許多相似之處。都富含高蛋白、低脂肪，並含有多種維生素和礦物質。但細究其中，蛤蜊在某些方面更具優勢。根據研究，蛤蜊的蛋白質含量甚至可達每百克20克以上，且富含鐵質，對於有貧血困擾的人來說，常吃蛤蜊能有效補血。而花甲的營養成分雖然相對稍低，但同樣是優質蛋白的來源，並且低熱量，適合減肥人士食用。

此外，蛤蜊所含的牛磺酸和氨基酸對於促進心血管健康、增強免疫力有顯著效果，適合各年齡層的人群。而花甲則因為其肉質鮮嫩，常被用來製作各種湯品和炒菜，能有效增強菜餚的風味，尤其適合舉辦聚會時作為下酒菜。

如何挑選新鮮的蛤蜊和花甲

挑選新鮮的蛤蜊和花甲是製作美味海鮮料理的關鍵，以下是一些挑選技巧：

活力測試：新鮮的蛤蜊和花甲應該是活的，選擇時可用手輕輕敲擊貝殼，若能迅速合殼則表示新鮮。
外觀檢查：選擇殼面完整且無破損的蛤蜊和花甲，顏色鮮明，殼體無異味。
聞香氣：新鮮的海鮮有著海水的清香味，而不應有腥臭或異味。

在購買後，應將其放置於冰箱中，並盡快烹煮，保證其最佳的鮮味與營養。

辣炒蛤蜊/花甲的美味食譜

接下來，我們將介紹一道簡易且美味的辣炒蛤蜊/花甲食譜，讓你輕鬆在家製作出餐廳級的海鮮料理。

材料準備：
- 新鮮蛤蜊或花甲 500 克
- 蔥 2 根（切段）
- 姜 3 片
- 蒜 4 瓣（切末）
- 花椒 1 茶匙
- 幹辣椒 3-5 根
- 豆瓣醬 2 湯匙
- 食用油 2 湯匙
- 芡粉 1 茶匙
- 鹽和胡椒粉適量
清洗蛤蜊/花甲：將活的蛤蜊或花甲放入清水中浸泡半小時，然後用刷子將外殼清洗乾淨，确保去除沙粒。
焯水：鍋中燒開水，將清洗乾淨的蛤蜊/花甲放入水中焯水約3分鐘，待其張殼後撈出，並在水流下沖洗乾淨。
炒制：鍋中加油，放入花椒和幹辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒勻，隨後加入蔥、姜、蒜末炒香。
加入蛤蜊/花甲：將焯水後的蛤蜊或花甲放入鍋中，大火翻炒，快速均勻，使其吸收調料味道。
勾芡：在鍋中加入少量水，撒上芡粉快速攪拌，使每個蛤蜊/花甲都裹上醬汁，再翻炒約2分鐘後即可出鍋。