打破迷思：你真的知道哪些食物是致癌的嗎？揭秘致癌物的真相與防癌飲食模式

隨著社會對健康的重視，關於食物與癌症的各種傳言層出不窮，牛奶、草莓、方便麵等日常食物經常被貼上“致癌”的標籤，讓許多人對飲食產生焦慮。這些傳言的背後究竟有多少真憑實據？本篇文章將深入探討致癌物的分類、認識誤區，以及如何透過健康的飲食模式來降低癌症風險，幫助讀者建立正確的飲食觀念。

了解致癌物：四個等級的劃分

根據國際癌症研究機構（IARC）的定義，致癌物是指能夠增加人類患癌風險的物質。這些物質可以是化學物質、物理因素或某些生活及工作方式。IARC自1965年以來持續進行致癌物的評估，將其分為四個等級：

1級：明確致癌物

此類物質被認為有明確的致癌作用，包括菸草、酒精、黃麴黴素、檳榔及中式鹹魚等。吸煙和過量飲酒被廣泛認為是癌症發病的主要原因，因此應儘量避免或控制攝入量。黃麴黴素則多見於存放不當的堅果和穀物，消費者在選擇這類食物時需特別謹慎，以防食用受污染的產品。

2級：可能性較高的致癌物

這一組包括丙烯酰胺、鉛及4-甲基咪唑等。這類物質在動物實驗中已顯示出致癌性，但在人體中的證據仍然不夠充分。常見的烹調方式如高溫油炸及燒烤，會增加接觸這些物質的機會，因此應從烹飪方法著手，選擇蒸、煮等較健康的方式。

3級：尚未確定的致癌物

例如咖啡因、蘇丹紅及糖精等，這類物質的致癌性尚無明確結論。儘管目前的研究未能確定其致癌作用，但也不應忽視這些食品所可能帶來的其他健康風險。保持均衡的飲食，並適度攝取這些物質，應該是較為合適的方式。

4級：沒有證據的物質

這一類的致癌物質目前並未找到足夠的證據來證明其有致癌性，消費者可在飲食中相對放心，但同樣也要注意飲食的多樣性和均衡性。

對致癌食物的認識誤區

隨著媒體對食品安全問題的深入報導，許多人對於標榜“致癌”的食物產生恐慌，甚至將某些食物列入“黑名單”。鍾凱指出，我們不必對這些傳言過於恐懼。首先，“劑量”是決定毒性的關鍵，偶爾一次的攝入不會立刻造成傷害。例如，吃了變質的花生未必會馬上得癌，但長期大量攝取油炸食品或燒烤則可能提升患癌風險。

其次，許多“致癌傳言”常常沒有科學依據，如“牛奶致癌”和“微波食品致癌”等說法，其實是基於誤解或不完整的信息。癌症的成因複雜，涉及基因、生活方式、環境等多重因素，不能單一歸因於某一種食物。

防癌飲食模式：掌握“一二三二”原則

雖然致癌食物的具體清單並不存在，但不當的飲食習慣確實會增加癌症風險。研究指出，約30%的癌症與不健康的飲食有關。鍾凱提出的防癌飲食模式為“一足量、二不、三少、二堅持”。

一足量

每天攝入足夠的蔬菜和水果，建議至少攝取25種不同的食物。全穀類和豆類應該成為日常飲食的主角，因為這些食物富含纖維和營養素，有助於降低癌症風險。

二不

要做到不吸煙和不飲酒。煙草製品及酒精是明確的致癌因素，應從生活中徹底剔除，避免二手煙的影響。

三少

少吃加工肉類和高脂肪食物，尤其是醃製肉類及罐頭食品。在烹調時應控制油鹽的攝入，選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等。

二堅持

堅持規律的運動和每年至少一次的體檢，保持健康的體重，以減少癌症的發生概率。運動不僅能促進新陳代謝，還有助於改善心理健康，提高抗壓能力。

總結

了解哪些食物與癌症風險相關，從而形成正確的飲食觀念，是每個人都應該關心的問題。雖然致癌物的分類和研究仍在不斷深入，但我們完全可以通過健康的飲食模式來降低風險。希望讀者能夠認真對待自己的飲食習慣，從日常的小事做起，為健康加分。

最後，為了更深入地了解此話題，推薦您參考以下資源進行延伸閱讀：食物與健康。